স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি তৈরি করতে যেসব উপকরন লাগেঃ
বাসমতি চাল- 500 গ্রাম
চিকেন- 500 গ্রাম
আলু- 4 পিস
পেঁয়াজ- 3টে
রসুন বাটা- 2 টেবল চামচ
আদা বাটা- 2 টেহল চামচ
লেবুর রস-অর্ধেক লেবুর
দই- আধ কাপ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- 1/2 টেবল চামচ
বিরিয়ানি মশলা- 2 টেবল চামচ
গোলাপ জল -1-2 ফোঁটা
ক্যাওড়া জল- 1 টেবল চামচ
মিঠা আতর-দিতে পারেন
জাফরান- 1 চিমটি
দুধ- 2 টেবল চামচ
তেজপাতা-2টো
দারুচিনি- 3 ইঞ্চি
লবঙ্গ- 5 টা
এলাচ বা ইলাইচি- 5টা
হলুদ গুঁড়া- 1টেবল চামচ
ঘি- 5 টেবল চামচ
তেল-1/2 কাপ
নুন-স্বাদমতো
সিদ্ধ ডিম 2-4টে নাও দিতেও পারেন
জিরে- 1 টেবল চামচ
গোলমরিচ- 1 টেবল চামচ
জয়ত্রী- 2টো
দারুচিনি- 2টো
জায়ফল- 1/2
কাবাব চিনি- 1 টেবল চামচ
বিরিয়ানি যেভাবে তৈরি করবেনঃ
চিকেনের টুকরোগুলোকে দই, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও নুন দিয়ে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখুন।
বড় এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে চাল সিদ্ধ করুন, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করে নিন।
এর পর জল ঝরিয়ে আলাদা করে রেখে দিন।
গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ এবং দারুচিনি শুকনো খোলায় ভালো করে ভেজে নিন। এর পর এটিকে ঠান্ডা করে মিক্সার গ্রাইন্ডারে মিহি করে গুঁড়ো তৈরি করে নিন।
একটি পাত্রে 2 টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। এর পর কেটে রাখা পেঁয়াজের টু করো দিয়ে দিন এবং নরম এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে গেলে তাতে আদা-রসুন-লঙ্কা দিয়ে দিন। 2-3 মিনিট পর্যন্ত ভাজুন।
লাল লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। এর পর মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন।
মুরগির মশলা দিয়ে ভালভাবে ঢেকে না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে 10-12 মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন।চিকেন রান্না করার সময় আলুগুলিকে চার টুকরো করে কে টে নিন এবং লাল এবং সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভাজুন।
একটি পাত্রে উষ্ণ দুধ নিন, এক চিমটি কেশর বা জাফরান যোগ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কেওড়া জল এবং গোলাপ জল, ২ ফোঁটা মিঠা আতর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
এবার একটি নন-স্টিক পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিন। এর পর লেয়ার তৈরি করুন একবার চিকেন আর একবার ভাত। এই ভাবে লেয়ারের পর লেয়ার তৈরি করার চেষ্টা করুন। সব শেষে বাকি ঘি গরম করে উপরের লেয়ারে একেবারে ঢেলে দিন। এর পর ওই দুধের মিশ্রণটি বিরিয়ানির উপর থেকে ঢেলে দিন।এর পর আটার ডো তৈরি করে পাত্রের মুখ বন্ধ করুন এবং এর উপরে মর্টারের মতো ভারী ওজন রাখুন। এটিকে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রেখে দিন। আরও ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এর পর রায়তা বা স্যালাডের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন বিরিয়ানি।লেখক ও আরো বেশি রেসিপি সম্পর্কে জানতে ভিসিট করুন “দ্য গ্রেট ট্রিবিউন”।
