মাটন পোলাও রেসিপি তৈরি করতে যেসব উপকরন লাগেঃ
পোলাও এর জন্য উপকরনঃ
- ২ কাপ বাসমতী চাল
- ২ চা চামচ গোলাপ জল
- ১ চিমটি কেশর
- ৫০ গ্রাম কাজু বাদাম
- ২ টেবিল চামচ কিসমিস
- ৩ টেবিল চামচ ঘী
- ১/২ কাপ গাজরের রস
- ২ টা তেজপাতা
- ২ টা আলু
- ৫ টা ছোট এলাচি
- ২ ইঞ্চি দারচিনি
- ৩ টা লবঙ্গ
- স্বাদ মতো চিনি ও লবন।
মাংসের জন্য উপকরনঃ
- ৬০০ গ্রাম গরু/খাসির মাংস
- ৩ টা পেঁয়াজ
- ২ চা চামচ রসুন বাটা
- ২ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা
- ১ ইঞ্চি দারচিনি
- ৩-৪ টা ছোট এলাচি
- ৩ টা লবঙ্গ
- ১ চা চামচ জিরা বাটা
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- ২ চা চামচ টক দই
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৩ টেবিল চামচ ঘী
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
- পাঁঠার মাংস ভালো করে ধুয়ে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিয়েছি. একটি বাটিতে গোলাপ জলে কেশর ভিজিয়ে রেখেছি. একটি বাটিতে মাংসের উপকরণ এর লবঙ্গ, দারচিনি ও এলাচি একটু থেঁতো করে গরম জলে ভিজিয়ে রেখেছি. বাসমতি চাল ভিজিয়ে রেখেছি।
- কড়াই এ ঘী গরম করে কাজু ও কিসমিস ভেজে তুলে নিয়েছি.তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি ও এলাচি ফোড়ন দিয়ে পাঁঠার মাংস ও মাংসের উপকরণ একে একে দিয়ে কষিয়ে নিয়ে, আলু (ডুমো করে কাটা)গরম জলে ভেজানো গরম মসলার জল দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মাংস প্রায় নরম হয়ে এলে এতে বাসমতি চাল, গাজরের রস (রঙের জন্য), চিনি, নুন, বেশী করে ঘী, কাজু, কিসমিস ও বাকি উপকরণ দিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রেখেছি. ঢাকা দেওয়ার সময় ৩ টা কাঁচা লঙ্কা দিয়েছি.
- এবার চাল নরম হয়ে জল টেনে এলে কেশর ভেজানো গোলাপ জল ও ১ চামচ ঘী মিশিয়ে একদম কম আঁচে ৭-১০ মিনিট রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করেছি।লেখক ও আরো বেশি রেসিপি সম্পর্কে জানতে ভিসিট করুন “দ্য গ্রেট ট্রিবিউন”।