পুরান ঢাকার বিফ তেহারি রেসিপি তৈরি করতে যেসব উপকরন লাগেঃ
বড় দুই টুকরো দারুচিনি
৮/১০টি এলাচ
অর্ধেক জায়ফল
৩টি জয়ত্রি
১৫টি কালো গোল মরিচ
লবঙ্গ ৫টি সব মসলা গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
গরুর মাংস এক কেজি (চর্বিসহ ছোট টুকরো করে নিতে হবে)
পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ (আধা ঘণ্টা আগে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে)
এক কাপ সরিষার তেল
এক কাপ পেঁয়াজ কুচি
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
দুই টেবিল চামচ ফেটানো টক দই
কাঁচা মরিচ ৭/৮টি
দুই টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
গোটা কাঁচা মরিচ ১০টি
কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ
স্বাদমতো লবণ
তেহারি রেসিপি তৈরি যেভাবে করবেনঃ
প্যানে এক কাপ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে এরমধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে ফালি করা কাঁচা মরিচ, রেডি করে রাখা তেহারি মসলা সবটুকু দিয়ে একটু কষিয়ে, মাংস দিয়ে নেড়ে দিয়ে ফেটানো টক দই ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে মাংস রান্না করতে হবে। এসময় মাংসে পানি ছেড়ে দেবে ওই পানিতেই অল্প আঁচে মাংস ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট রান্না করতে হবে। তেল ছেড়ে দিলে মাংস ওপর থেকে উঠিয়ে নিয়ে ওই মসলা তেলেই পোলাওয়ের চাল দিয়ে ২ থেকে ৩মিনিট ভেজে ৬ কাপ গরম পানি, গুঁড়া দুধ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। বলক এলে ১০টি কাঁচা মরিচ ও ২ টেবিল চামচ কেওড়া জল দিতে হবে। পানি কমে এলে মাংস দিয়ে ভালো করে চালের সাথে মিশিয়ে দিয়ে দমে রাখতে হবে চালটা ভালো মতো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
এরপর সিদ্ধ ডিম, বোরহানি, কাবাব দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সরিষার তেলে পুরান ঢাকার বিফ তেহারি। লেখক ও আরো বেশি রেসিপি সম্পর্কে জানতে ভিসিট করুন “দ্য গ্রেট ট্রিবিউন”।
