সোয়াবিন দিয়ে কোরমা রেসিপি তৈরি করতে যেসব উপকরন লাগে।
- ১০০ গ্রাম সয়াবিন
- ১ টা মাঝারি আলু টুকরো করে কাটা
- ২ টো বড় পেঁয়াজ কুচি
- ১ টা মাঝারি টমেটো পেস্ট করা
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ লঙ্কাবাটা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো ও হাফ চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
- ৩ চা চামচ টক দই
- ১ টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- স্বাদমতো লবণ
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ২ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ১ টা তেজপাতা
- ১ টা শুকনো লঙ্কা
- ১ টুকরো ছোট দারচিনি
- ৩ টি এলাচ
- ৪ টি লবঙ্গ
- স্বাদমতো চিনি
- ১/২ চা-চামচ গোটা জিরা।
কিভাবে তৈরি করবেন সোয়াবিন দিয়ে কোরমা রেসিপি? স্টেপ বাই স্টেপ।
- প্রথমে কড়াইয়ে অল্প জল দিয়ে তাতে একটু লবণ দিয়ে সয়াবিন দিয়ে পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে নিন এতে সয়াবিন গুলো ফুলে উঠবে।
- এর পর সয়াবিন গুলোকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ভালো করে হাত দিয়ে চেপে জল বের করে নিন।
- এবার সয়াবিন গুলোকে একটু লাল করে ভেজে নিন।
- লবণ হলুদ মাখিয়ে টুকরো করা আলু গুলোকে লাল করে ভেজে তুলে নিন।
- এর পর কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে দিন দু চামচ ঘিয়ে দিয়ে দি।।
- সামান্য পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন।
- এবারে গোটা তেজ পাতা শুকনো লঙ্কা গোটা জিরে লবঙ্গ এলাচ এক টুকরো দারচিনি ফোড়ন দিন।
- ফোড়ন একটু লাল হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ একটু ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা রসুন বাটা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন একটু কসিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধটা না থাকে হাল্কা আঁচ এ রান্না টা হবে।
- কষানো হয়ে গেলে এবার টমেটো পেস্ট আর কাজুবাদাম বাটা দিয়ে দিন ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে টক দই ভাল করে চামচ দিয়ে ফেটিয়ে দিয়ে দিন।
- টক দই দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন না হলে টক দই জমে যাবে এবার জিরার গুঁড়ো ধনিয়ার গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বের হচ্ছে।
- মশলা কষানো হয়ে গেলে সয়াবিন আর ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন এ বার একটু সবকিছু নেড়ে চেড়ে কসিয়ে নিন।
- কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে দিন।
- এই রান্নাটি একটু মাখা মাখা হবে দশ মিনিটের জন্য হালকা আঁচে ঢেকে দিন।
- ঢাকনা খুলে যদি ঝোলটা ঠিকঠাক থাকে তাহলে স্বাদ মতো চিনি আর গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
- এবার পরিবেশন করুন। লেখক ও আরো বেশি রেসিপি সম্পর্কে জানতে ভিসিট করুন “দ্য গ্রেট ট্রিবিউন”।