প্রথমে পনির গুলো পছন্দমতো শেপে কেটে নিতে হবে। এরপর একে একে টমেটো, পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লংকা এগুলো কে কুচো করে নিতে হবে। এরপর রসুনের কোয়া গুলো ছাড়িয়ে নিতে হবে। কাজু আর আমন্ড গুলোকে আধ ঘন্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখলে ভালো পেস্ট হবে।
এরপর একটা পাত্রে ২ চামচ মতো মাখন দিয়ে ওতে একে একে টমেটো, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালংকা কাজু-আমন্ড আর স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো মতো ভাজতে হবে, যতক্ষণ না মশলা গুলো মজে আসছ। এরপর ওগুলো ভাজা হয়ে গেলে ৫ মিনিট মতো ঠান্ডাকরে নিয়ে, মিক্সারে ভালো মতো একটা পেস্ট করে নিতে হবে।
এরপর ঐ একই পাত্রে ৩ চামচ মতো মাখন দিয়ে ওতে একে একে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন চিনি দিয়ে মশলাগুলো ভাজা ভাজা করতে হবে। মশলা এরপর ওতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেস্ট আর সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে (প্রয়োজন মতো জল দেওয়া যেতে পারে তবে খুব বেশি জল নয়)। এরপর গ্রেভিটা একটু ফুটে উঠলে ওতে আগে থেকে কেটে রাখা পনিরের টুকরো গুলো আর ফ্রেশ ক্রীম দিয়ে দিতে হবে। এরপর ওপর দিয়ে কাসৌরি মেথি ছড়িয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি পনির বাটারমশলা।
পরিবেশনের আগে ওপরে এক চামচ ফ্রেশ ক্রীম ছড়িয়ে দিন, এরপর প্লেটে অথবা বাটিতে সুন্দর করে পরিবেশন করতে হবে। লেখক সম্পর্কে এবং আরো বেশি রেসিপি সম্পর্কে জানতে ভিসিট করুন “দ্য গ্রেট ট্রিবিউন”।
