নিরামিষ ফুলকপি রেজালা রেসিপি তৈরি করতে যেসব উপকরন লাগেঃ
- ২ টো মাঝারি ফুলকপি
- ১.৫ টেবিল চামচ টুকরো করা কাজু
- ৩ চা চামচ পোস্ত
- ১ চা চামচ সাদা তিল
- ২ চা চামচ চালমগজ
- ৪ টে শুকনো লঙ্কা
- ৪ টে কাঁচালঙ্কা
- ১০ টা কিশমিশ
- ৩ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই
- ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ টা জয়িত্রীর ফুল টুকরো করা
- ২ টো তেজপাতা
- ৮ টা গোটা গোলমরিচ
- ২ টুকরো দারচিনি
- ৬ টা লবঙ্গ
- ১ টা বড় এলাচ
- ৩ টে ছোট এলাচ
- স্বাদ মতো লবণ
- ১/২ কাপ গরম জল
- ১/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- ১/৪ সা মরিচ বা গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ চিনি
- ১/৪ চা চামচ শাহী গরম মসলা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কেওড়া জল
- ১ চা চামচ গোলাপ জল
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
- কপির ফুল গুলো একটু বড় বড় টুকরো করে কেটে নিয়েছি তবে অবশ্যই পেছনের ডাঁটি গুলো বাদ দিয়ে ছোট করে নিয়েছি। ১৫ মিনিট ডুবো জলে ভিজিয়ে রাখার পর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ২ কাপ জল ও ১ চা চামচ নুন দিয়ে হায় আঁচে ফুটন্ত জলে ২ মিনিট ফুলকপির টুকরো দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে একটি স্টেনারে তুলে জল ঝরাতে দিয়েছি
- একটা গ্রাইন্ডার জারে কাজু পোস্ত তিল আর চারমগজ নিয়ে শুকনো গুঁড়ো করে তার মধ্যে দই কিসমিস ২ টো শুকনো লঙ্কা ৪ টে কাঁচালঙ্কা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটা স্মুথ পেস্ট করে নিয়েছি এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে সাদা তেল গরম করে গ্যাস একদম লো করে জল ঝরানো কপি দিয়ে ২ মিনিট হালকা ভেজে তুলে নিয়েছি,এরপর ওই কড়াই এ ঘি দিয়ে লো আঁচে জৈত্রীর ফুল ভেঙে ছোট টুকরো করে দিয়ে ২ টো শুকনো লঙ্কা তেজপাতা গোলমরিচ লবঙ্গ দারচিনি এলাচের মুখ ফাটিয়ে ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করেছি।
- মসলা থেকে সুগন্ধ ছাড়লে পেস্ট করা মসলা দিয়ে মসনার জার ধুয়ে ১/২ জল দিয়ে একদম লো ফ্লেমে ২ মিনিট করানোর পরে স্বাদনুসারে লবণ দিয়েছি
- মসলার সাথে নুন মিশিয়ে আবারোও ২ মিনিট মসলা কষিয়ে বা মসলা থেকে তেল ছাড়লে আগে থেকে ভেজে রাখা কপি দিয়ে হালকা হাতে মসলাতে মিশিয়ে ৩ মিনিট কষিয়ে আবার মসলা থেকে তেল ছাড়লে ১/২ কাপ গরম জল দিয়ে লো আঁচে ঢাকা দিয়ে ৭ মিনিট রান্না করেছি,পুরো রান্নাটা-ই লো আঁচে করেছি কারণ কাজু বাটার রান্না করতে গেলে আঁচ বাড়ালে পুরে যাওয়ার সম্ভাবনা থেকে যায়।
- ৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো শাঃ মরিচ গুঁড়ো বা গোলমরিচ গুঁড়ো ও গরম মসলা দিয়ে সবকিছু ভালো ভাবে মিশিয়ে আরোও ২ মিনিট রান্না করেছি।
- সব শেষে গোলাপ জল ও কেওড়া জল দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস অফ্ করে স্টান্ডিং টাইমে ৭ মিনিট ঢেকে রেখে তবে গরম ভাতে পরিবেশন করেছি্ট।লেখক ও আরো বেশি রেসিপি সম্পর্কে জানতে ভিসিট করুন “দ্য গ্রেট ট্রিবিউন”।