নিরামিষ ফুলকপি রেজালা রেসিপি তৈরি করতে যেসব উপকরন লাগেঃ
২ টো মাঝারি ফুলকপি
১.৫ টেবিল চামচ টুকরো করা কাজু
৩ চা চামচ পোস্ত
১ চা চামচ সাদা তিল
২ চা চামচ চালমগজ
৪ টে শুকনো লঙ্কা
৪ টে কাঁচালঙ্কা
১০ টা কিশমিশ
৩ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই
৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ টেবিল চামচ ঘি
১ টা জয়িত্রীর ফুল টুকরো করা
২ টো তেজপাতা
৮ টা গোটা গোলমরিচ
২ টুকরো দারচিনি
৬ টা লবঙ্গ
১ টা বড় এলাচ
৩ টে ছোট এলাচ
স্বাদ মতো লবণ
১/২ কাপ গরম জল
১/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১/৪ সা মরিচ বা গোলমরিচ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ চিনি
১/৪ চা চামচ শাহী গরম মসলা গুঁড়ো
১ চা চামচ কেওড়া জল
১ চা চামচ গোলাপ জল
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
কপির ফুল গুলো একটু বড় বড় টুকরো করে কেটে নিয়েছি তবে অবশ্যই পেছনের ডাঁটি গুলো বাদ দিয়ে ছোট করে নিয়েছি। ১৫ মিনিট ডুবো জলে ভিজিয়ে রাখার পর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ২ কাপ জল ও ১ চা চামচ নুন দিয়ে হায় আঁচে ফুটন্ত জলে ২ মিনিট ফুলকপির টুকরো দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে একটি স্টেনারে তুলে জল ঝরাতে দিয়েছি
একটা গ্রাইন্ডার জারে কাজু পোস্ত তিল আর চারমগজ নিয়ে শুকনো গুঁড়ো করে তার মধ্যে দই কিসমিস ২ টো শুকনো লঙ্কা ৪ টে কাঁচালঙ্কা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটা স্মুথ পেস্ট করে নিয়েছি এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে সাদা তেল গরম করে গ্যাস একদম লো করে জল ঝরানো কপি দিয়ে ২ মিনিট হালকা ভেজে তুলে নিয়েছি,এরপর ওই কড়াই এ ঘি দিয়ে লো আঁচে জৈত্রীর ফুল ভেঙে ছোট টুকরো করে দিয়ে ২ টো শুকনো লঙ্কা তেজপাতা গোলমরিচ লবঙ্গ দারচিনি এলাচের মুখ ফাটিয়ে ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করেছি।
মসলা থেকে সুগন্ধ ছাড়লে পেস্ট করা মসলা দিয়ে মসনার জার ধুয়ে ১/২ জল দিয়ে একদম লো ফ্লেমে ২ মিনিট করানোর পরে স্বাদনুসারে লবণ দিয়েছি
মসলার সাথে নুন মিশিয়ে আবারোও ২ মিনিট মসলা কষিয়ে বা মসলা থেকে তেল ছাড়লে আগে থেকে ভেজে রাখা কপি দিয়ে হালকা হাতে মসলাতে মিশিয়ে ৩ মিনিট কষিয়ে আবার মসলা থেকে তেল ছাড়লে ১/২ কাপ গরম জল দিয়ে লো আঁচে ঢাকা দিয়ে ৭ মিনিট রান্না করেছি,পুরো রান্নাটা-ই লো আঁচে করেছি কারণ কাজু বাটার রান্না করতে গেলে আঁচ বাড়ালে পুরে যাওয়ার সম্ভাবনা থেকে যায়।
৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো শাঃ মরিচ গুঁড়ো বা গোলমরিচ গুঁড়ো ও গরম মসলা দিয়ে সবকিছু ভালো ভাবে মিশিয়ে আরোও ২ মিনিট রান্না করেছি।
সব শেষে গোলাপ জল ও কেওড়া জল দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস অফ্ করে স্টান্ডিং টাইমে ৭ মিনিট ঢেকে রেখে তবে গরম ভাতে পরিবেশন করেছি্ট।লেখক ও আরো বেশি রেসিপি সম্পর্কে জানতে ভিসিট করুন “দ্য গ্রেট ট্রিবিউন”।
